O Chefe Executivo de Cozinha Operacional é o responsável máximo pela operação culinária do eco resort, garantindo padrão gastronômico, eficiência produtiva, segurança alimentar e controle de custos. Atua diretamente na gestão das cozinhas (restaurante, eventos, bar, café da manhã, room service), liderando equipes, organizando processos e assegurando entregas consistentes tanto para lazer quanto para eventos.

É um cargo essencialmente operacional com visão estratégica, onde criação caminha junto com disciplina, volume e rentabilidade.

Assegurar excelência gastronômica com eficiência operacional, entregando alimentos seguros, saborosos e padronizados, alinhados à proposta do eco resort, ao volume da operação e à rentabilidade do negócio.

Gerenciar todas as cozinhas do resort (produção, finalização, eventos, apoio).
Garantir padrão de qualidade, sabor, apresentação e segurança alimentar.
Supervisionar produção diária, picos de demanda e grandes eventos.
Assegurar cumprimento de horários, volumes e prazos.
Desenvolver e revisar cardápios de lazer, eventos e datas especiais.
Planejar produção conforme ocupação, reservas e eventos contratados.
Adequar cardápios à sazonalidade, perfil do hóspede e conceito do eco resort.
Criar alternativas operacionais para grandes volumes sem perda de qualidade.
Elaborar e manter fichas técnicas atualizadas.
Controlar CMV, desperdícios e sobras.
Atuar em conjunto com Compras para negociação e padronização de insumos.
Validar pedidos de compra e consumo por evento/setor.
Liderar, orientar e desenvolver a equipe de cozinha (sous chef, cozinheiros, auxiliares).
Montar escalas conforme demanda operacional.
Avaliar desempenho, treinar e corrigir desvios técnicos ou comportamentais.
Garantir disciplina, organização e clima de trabalho saudável.
Planejar e executar cardápios para eventos corporativos e sociais.
Garantir alinhamento total com Eventos, A&B e Chefe de Fila.
Controlar tempos de serviço, reposições e padrão visual.
Atuar presencialmente nos eventos de maior complexidade.
Garantir cumprimento das normas sanitárias e legislações vigentes.
Supervisionar higiene pessoal, equipamentos e áreas.
Controlar temperaturas, armazenamento e rastreabilidade.
Preparar a cozinha para auditorias e fiscalizações.
Jornada conforme escala do A&B, com horários flexíveis.
Alta exigência física e mental.
Atuação intensa em finais de semana, feriados e eventos.
Ambiente de cozinha profissional com pressão operacional.